Credit to @chef.rens Duck Breast / Eendenborst•aardappelmouseline•sjalot•sinaasappel•koriander🍊🍃
De kunt van de eendenborst is een mooi krokant huidje en mooi medium van binnen. Dat is bij dit gerecht goed gelukt als je het mij vraagt!
Het vlees was echt super mals en goed van smaak in combinatie met de super krokant gebakken vetlaag. Ik maakte een aardappelmouseline, deed deze in een spuitzak zodat ik er mooie dotten van kon spuiten.
De sjalotten bakje ik aan in olie, waarna ik sojasaus en honing toevoegde. Hierdoor wordt het zoete uit de ui geaccentueerd en komt dit mooi naar voren. De sinaasappeljus is heel simpele jus de veau (kalfsjus) met daardoorheen sinaasappelsap en sinaasappelpartjes erdoor.
De groene olie die je door de jus ziet is een koriander olie. Erg lekker bij de aardappelmouseline en eend. Tot slot frituurde ik wat uitgestoken wraps om ook iets krokants toe te voegen.
Dit was hem weer voor vandaag, stay safe!✌🏼
.
If you like this post please take a moment to Like and Comment below and remember to check out and follow the original poster
“Tag” @chefselection into your posts, they show up in our tagged section, we repost our favourites from there
.
Follow @chefselection @premierselection1
Use #chefselection in your posts
.
Reposted Pictures may also be featured on our website https://chefselection.co posts with more than 1000+ likes feature on our Hall of Fame
#chefselection #followme #cheffood #dailyinspiration #finedining #goodfood #inspiration #food #tagforlikes #positivevibes
#positive #positivity #bekind #repost #share #cheflife #chef #chefs #foodporn #tasty
#duckbreast #duck #eend #eendenborst #aardappel #jusdeveau #kalfsjus #duckface #cooking #cookingduck
